Jakarta (JurnalPagi) – Bumbu Toroga tidak hanya digunakan untuk masakan ayam saja, salah satu resep masakan Manado yang terkenal disulap oleh Chef Juna dengan bahan kepiting dan cocok disajikan dengan nasi panas.
Untuk menyiapkan makanan kepiting tutoga, kami telah memberikan resep dan cara membuatnya di sini.
Bahan utama:
– 1 kepiting (700-800 gram)
– Es batu secukupnya
Bahan bumbu 1, haluskan :
– 10 buah bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 6 buah cabai merah keriting
– 6 buah cabai merah rawit
– 6 lilin yang telah dipanggang
– Jahe segar kupas 4 cm
– 2,5 cm kunyit bakar
– 1 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh lada putih bubuk
Bumbu 1 bahan yang tidak dihaluskan :
– 3 batang serai, bagian putihnya dimemarkan
– 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya, potong tipis
– 2 lembar daun kunyit tutup
Bahan saus 1 :
– 1 sendok makan daun bawang putih cincang
– 1/2 sendok teh cabai merah kering
– 1 lembar daun jintan dipotong kecil-kecil
– 1/8 lembar daun pandan
– 4 daun kemangi
– 2 buah cabai merah iris tipis
– 1 sendok teh irisan daun bawang
Bahan bumbu saus 2 :
– 100 gram tomat merah tanpa kulit
– 1/2 sendok teh jus lemon
– 100 gram santan kental
– Daun mint segar secukupnya
– Garam secukupnya, garam secukupnya
Bahan untuk kentang goreng:
– 6 sampai 9 kentang kecil
– 1/4 sendok teh bubuk kunyit
– 100 gram tepung maizena
– Minyak secukupnya
Bagaimana membuat:
Untuk lobster:
1. Siapkan panci, tambahkan air secukupnya dan 1 sendok makan bumbu halus.
2. Masukkan kepiting yang telah dikeluarkan dari kepala, tangan, cakar dan ekornya selama 5 sampai 8 menit. Setelah itu dinginkan dengan es batu.
3. Setelah dingin, angkat daging rajungan. Untuk bagian kepala, bersihkan dari kotoran dan kupas, lalu potong kecil-kecil. menyisihkan
4. Goreng 1 bumbu dengan minyak secukupnya hingga setengah matang. Setelah itu masukkan bumbu 1 yang tidak dihaluskan santan, aduk hingga matang.
5. Tambahkan potongan kepala kepiting dan santan cair sesuai kekentalan yang diinginkan.
6. Ratakan dan bagi menjadi dua bagian.
Untuk kentang goreng:
1. Rebus kentang hingga matang. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
2. Hancurkan kentang yang sudah agak dingin dan taburi dengan bubuk kunyit. Bentuk bulat atau memanjang, lalu lapisi dengan tepung maizena.
3. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan sedikit garam di atasnya.
Untuk bumbu saus 1:
1. Goreng bagian putih bawang bombay dengan sedikit minyak hingga berubah warna menjadi kecoklatan. Tambahkan separuh bumbu utama dan cabai merah kering, aduk sebentar.
2. Tambahkan daun jintan dan daun pandan, aduk dan tambahkan sedikit air. Setelah itu, tambahkan setengah dari kepiting dan kentang yang sudah dikupas, aduk perlahan.
3. Tambahkan kemangi, matikan api dan aduk kembali hingga rata.
4. Taruh saus kepiting dan kentang 1 di sisi kiri piring.
Untuk bumbu saus 2:
1. Di wajan terpisah, masak setengah bumbu utama bersama tomat hingga agak mendidih. Kemudian tambahkan jus jeruk. Campur dengan baik.
2. Tambahkan sisa kepiting, tambahkan air jika perlu dan masak dengan api kecil.
3. Tambahkan santan kental, aduk kembali hingga rata.
4. Setelah matang, letakkan kepiting di sisi kanan piring dengan 2 saus ini.
5. Sajikan dengan taburan garam dan daun mint sesuai selera.
Koresponden: Winnie Sofa Salma
Editor: Siti Zulikha
